人参极易受到生长环境、地理条件及采集期间的影响，锦山的昼夜温差大，所有气候条件都适合人参栽培。
锦山人参与其他地区的人参相比，体形虽小，但质地坚硬且呈纯白色。
拥有1500年历史的锦山人参从在药理作用上达到最高水平的7月上旬开始采集，加工至10月末，被称为夏季人参。
人参的主要成分是皂苷，锦山人参（夏季人参）的皂苷含量为5.2%，远高于其他地区的人参。
人参的形状和各部位的用途
花从3年生开始绽放，最初呈绿色的果实随着成熟而变红。
通常被称为"仁三女"，摘下来晒干后用作种子。
叶片的叶柄很长，叶身有5个分叉，每个叶花枝上好几片小叶像手掌一样粘在一起。 尖边细齿
这部分就是人参。 广泛用于药用和食用。
人参是多年生人，每年叶茎干枯而死，每当这时脑部就会留下痕迹。 人参的特点是脑头大，而高丽人参的脑头比其他国家人参大。
作为人参的最中心部位，经过多种形态的加工处理，用作药用和食用。
一般有2~5个地根。 地根的数量根据土质、栽培方法、年数等有差异。
只取下这一部分称为味参，用于人参茶等。
人参的种类
按生长环境区分
人参田里人工培育的人参。锦山以郡为单位是全韩国最大的产地。
在自然状态的山林中人工培育山参籽的人参
在深山自然状态下生长的人参
按产地区分
比其他人参的生长期（120~130天）要长，180天内充分发育，因此香气浓郁，药效显著。根部是直根型，呈人字形态，主根、支根及细根均匀发育。
美国、加拿大等地所产的人参，根部与高丽人参类似，但支根短小，参体不直，如线团般横向排列。
主要种植于中国云南省东北部至广西西南部的地区。根部是直根型，凹凸不平呈黑色，形状如菊芋，长3~4Cm左右。
竹节参几乎无药用价值，呈竹根形状，广泛分布在日本北海道南部至九州北部的日本列岛及中国浙江省、湖南省、贵州省、云南省和四川省的中西部地区，以及北印度和尼泊尔地区。
按处理过程区分
从地下挖出来的4~6年根原型人参。原封不动地含有人参固有的成分，直接生吃非常好。可搅碎后用蜂蜜或牛奶冲泡制成生饮料饮用或用作各种料理的材料。
以4~6年根生参为原料，轻微剥皮后放在日光下晒干，加工成水分含量在14%以下的保持原型的人参。可以长期保管，主要用作药材和茶。
- 直参 : 身体笔直晾干制成
- 半曲参 : 身体弯曲成一半后晾干制成
- 曲参 :身体完全弯曲晾干制成
- 尾参 : 修剪参时摘下的须根晾干制成
用水蒸气将生参蒸熟后干燥的淡红褐色产品。根据质量分为天参、地参、良参等，可长期保管。据悉，对人参过敏的特异体质者服用红参也完全没有问题，尤其对艾滋病、二噁英等新型疾病有着出色的应对能力。制成浓缩液、粉末、胶囊、茶等多种形态，适合长期食用。
把生参放入热水中浸泡一段时间，使身体的一部分糊化与表皮分离后干燥制成，可谓是红参和白参的中间产品。颜色和功效与红参相似。